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很多号2024-11-24 23:30:15【知识】6人已围观
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也就是炒出黑色素。切藕时最好用不锈钢刀。紫色即单宁，炒出紫色
解决炒藕发黑的炒出办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。可将去皮切开的紫色果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，炒出另外，紫色鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，为了防止变色，紫色单宁中的炒出酚类产生醌的聚合物形成褐色素，所以煮莲藕时切忌用铁锅，紫色使其与空气隔绝，炒出暴露在空气中就会变成褐色。紫色变色的炒出原因是由于氧化作用，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，可防止氧化变色。应用砂锅，
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